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LA COCINA ANDINA DEL PERÚ Y EL AFECTO 


La cocina en los tiempos de Pre-hispánicos tenía una diferente filosofía de lo que
conocemos ahora, los incas del Ande conceptuaban de que todo tenía vida y todo tenia
alma, practicaban el "Vivencialismo" y el "Animismo", por lo tanto, todo tenia que
comer.

La cocina era un espacio de amparo y de afecto. El fogón no sólo era un instrumento
o modo para cocinar. En la Cosmovisión de los Quechuas y Aymaras (pobladores del
ande peruano) el fogón es una Deidad menor, es la QERI AWICHA, o mejor dicho la
diosa de la cocina, esta considerada como la abuela o madre, la que nos alimenta y
esta vigilante de que lo que se utiliza sea natural y sobre todo que cuando se
cocina nuestra conducta sea la de tranquilidad y alegría sino lo cocinado saldrá
defectuoso. 

En la construcción de la cocina se deposita el AYTU, que es coca, manteca, miel de
abeja y se hace pidiendo que nos ayude a alimentar a la familia. 

En el mundo andino se "Cocina para llenar el alma y no para llenar el estomago". Un
ejemplo de la relación de Comida-Conducta es la siguiente: En algunos pueblos
remotos del ande peruano cuando se realiza una boda, las autoridades del pueblo
presentan a los novios, padrinos y padres de los novios un plato de caldo de cabeza
de cordero (antes era llama) y lo sirven, dándole como presa del caldo a los novios
las orejas del animal "PARA QUE SEPAN ESCUCHAR LOS CONSEJOS DE LOS PADRINOS", a los
padrinos se le entrega la lengua y el maxilar "PARA QUE SEPAN HABLAR Y DAR CONSEJOS
AL NUEVO MATRIMONIO", y a los padres se les reserva los ojos "PARA QUE SEPAN MIRAR Y
ESTAR PENDIENTE DE LA NUEVA FAMILIA". El almuerzo que preparan para los demás
acompañantes (amigos y vecinos) es el Fata caldo, que consiste en un plato preparado
con las patas del cordero y se acompaña con papas, habas, alverjas, quina, trigo,
zapallo y otros ingredientes, este plato indica que están obligados a venir
corriendo y de
prisa cuando les haga falta algo a la nueva familia. Como verás amigo, el mundo
astronómico andino tiene significado. 

"Rodolfo Tafur" rodotafur@yahoo.com.mx.

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